TUGAS 2-Uji Kualitaitf Gula pereduksi dan Non pereduksi

GULA PEREDUKSI

 Gula invert adalah Sebuah campuran bagian yang sama dari glukosa dan fruktosa yang dihasilkan dari hidrolisis sukrosa.  Hal ini ditemukan secara alami dalam buah-buahan dan madu dan diproduksi secara buatan untuk digunakan dalam industri makanan. Dibandingkan dengan prekursor, sukrosa, gula invert lebih  manis dan produk-produknya cenderung tetap lembab dan kurang rentan terhadap kristalisasi.  Oleh karena itu dipakai oleh tukang roti , yang mengacu pada sirup sebagai atau sirup invert trimoline.

Campuran glukosa dan fruktosa yang diproduksi oleh hidrolisis sukrosa, 1,3 kali lebih manis daripada sukrosa.  Disebut demikian karena aktivitas optik terbalik dalam proses.  Hal ini penting dalam pembuatan kembang gula, dan terutama permen direbus , sejak kehadiran 10-15% gula invert maka dapat mencegah kristalisasi sukrosa.

Dalam istilah teknis, sukrosa adalah disakarida , yang berarti bahwa itu adalah molekul yang berasal dari dua gula sederhana monosakarida. Dalam kasus sukrosa, monosakarida blok bangunan ini adalah fruktosa dan glukosa.  Pemecahan sukrosa adalah reaksi hidrolisis . hidrolisis dapat diinduksi hanya dengan pemanasan larutan sukrosa, tetapi lebih umum, katalis ditambahkan untuk mempercepat konversi. Secara biologis katalis yang ditambahkan disebut sucrases (pada hewan) dan invertases (pada tumbuhan). Sucrases dan invertases adalah jenis hidrolase glikosida enzim. Acid , seperti terjadi di jus lemon atau cream of tartar , juga mempercepat konversi sukrosa untuk membalikkan.

Gula invert dibuat dengan menggabungkan suatu sirup gula dengan sedikit asam (seperti cream of tartar atau jus lemon) dan pemanasan.  Ini membalik, atau rusak, maka sukrosa menjadi dua komponen, glukosa dan fruktosa , sehingga mengurangi ukuran kristal gula.  Karena struktur kristal halus, gula inversi menghasilkan produk yang lebih halus dan digunakan dalam membuat permen seperti fondant , dan beberapa sirup.  Proses pembuatan selai dan jeli otomatis menghasilkan invert gula dengan menggabungkan asam alami dalam buah dengan gula pasir dan pemanasan campuran. Invert sugar can usually be found in jars in cake-decorating supply shops. Gula invert biasanya dapat ditemukan dalam stoples di toko-toko pasokan kue-dekorasi.
Dalam istilah teknis, sukrosa adalah disakarida, yang berarti bahwa itu adalah molekul yang berasal dari dua gula sederhana monosakarida. Dalam kasus sukrosa, monosakarida blok bangunan ini adalah fruktosa dan glukosa.  The hidrolisis dapat diinduksi hanya dengan pemanasan larutan sukrosa, tetapi lebih umum, katalis ditambahkan untuk mempercepat konversi. Secara biologis katalis yang ditambahkan disebut sucrases (pada hewan) dan invertases (pada tumbuhan).  Sucrases dan invertases adalah jenis hidrolase glikosida enzim. Acid , seperti terjadi di jus lemon atau cream of tartar , juga mempercepat konversi sukrosa untuk membalikkan.

 GULA NON PEREDUKSI (GULA INVERT)

Gula invert adalah Sebuah campuran bagian yang sama dari glukosa dan fruktosa yang dihasilkan dari hidrolisis sukrosa.  Hal ini ditemukan secara alami dalam buah-buahan dan madu dan diproduksi secara buatan untuk digunakan dalam industri makanan. Dibandingkan dengan prekursor, sukrosa, gula invert lebih  manis dan produk-produknya cenderung tetap lembab dan kurang rentan terhadap kristalisasi.  Oleh karena itu dipakai oleh tukang roti , yang mengacu pada sirup sebagai atau sirup invert trimoline.

Campuran glukosa dan fruktosa yang diproduksi oleh hidrolisis sukrosa, 1,3 kali lebih manis daripada sukrosa.  Disebut demikian karena aktivitas optik terbalik dalam proses.  Hal ini penting dalam pembuatan kembang gula, dan terutama permen direbus , sejak kehadiran 10-15% gula invert maka dapat mencegah kristalisasi sukrosa.

Dalam istilah teknis, sukrosa adalah disakarida , yang berarti bahwa itu adalah molekul yang berasal dari dua gula sederhana monosakarida. Dalam kasus sukrosa, monosakarida blok bangunan ini adalah fruktosa dan glukosa.  Pemecahan sukrosa adalah reaksi hidrolisis . hidrolisis dapat diinduksi hanya dengan pemanasan larutan sukrosa, tetapi lebih umum, katalis ditambahkan untuk mempercepat konversi. Secara biologis katalis yang ditambahkan disebut sucrases (pada hewan) dan invertases (pada tumbuhan). Sucrases dan invertases adalah jenis hidrolase glikosida enzim. Acid , seperti terjadi di jus lemon atau cream of tartar , juga mempercepat konversi sukrosa untuk membalikkan.

Gula invert dibuat dengan menggabungkan suatu sirup gula dengan sedikit asam (seperti cream of tartar atau jus lemon) dan pemanasan.  Ini membalik, atau rusak, maka sukrosa menjadi dua komponen, glukosa dan fruktosa , sehingga mengurangi ukuran kristal gula.  Karena struktur kristal halus, gula inversi menghasilkan produk yang lebih halus dan digunakan dalam membuat permen seperti fondant , dan beberapa sirup.  Proses pembuatan selai dan jeli otomatis menghasilkan invert gula dengan menggabungkan asam alami dalam buah dengan gula pasir dan pemanasan campuran. Invert sugar can usually be found in jars in cake-decorating supply shops. Gula invert biasanya dapat ditemukan dalam stoples di toko-toko pasokan kue-dekorasi.
Dalam istilah teknis, sukrosa adalah disakarida, yang berarti bahwa itu adalah molekul yang berasal dari dua gula sederhana monosakarida. Dalam kasus sukrosa, monosakarida blok bangunan ini adalah fruktosa dan glukosa.  The hidrolisis dapat diinduksi hanya dengan pemanasan larutan sukrosa, tetapi lebih umum, katalis ditambahkan untuk mempercepat konversi. Secara biologis katalis yang ditambahkan disebut sucrases (pada hewan) dan invertases (pada tumbuhan).  Sucrases dan invertases adalah jenis hidrolase glikosida enzim. Acid , seperti terjadi di jus lemon atau cream of tartar , juga mempercepat konversi sukrosa untuk membalikkan.

Penetapan Kadar Gula meliputi:

a.      Kadar Gula sebelum Inversi atau gula Glukosa yang bersifat pereduksi

b.      Kadar Gula setelah Inversi atau gula Invert (gula non pereduksi)

Prosedur Kerja

Persiapan sampel

Timbang 10-15 gram sampel sirup, masukkan ke labu ukur 100 ml. Impitkan dengan air suling hingga tanda garis. Saring apabila terdapat bagian buah. Pipet 50 ml larutan ini, masukkan kedalam labu ukur 250 ml. Tambahkan 10 ml Pb-asetat setengah basa (berlebih).Kocok. Tambahkan larutan Na₂HPO₄ 10% tetes demi tetes hingga berlebihan Pb-asetat setengah basa dianggap cukup. Tambahkan 15 ml (NH₄)₂HPO₄ untuk pengendapan sempurna, lalu impitkan dengan air suling hingga tanda garis. Kocok. Simpan selama 30 menit dalam lemari pendingin (hingga endapan turun semua kedasar labu ukur). Saring. Hasil saringan digunakan sebagai larutan induk untuk menentukan Kadar gula sebelum inverse dan setelah inverse.

a.      Kadar gula sebelum inverse (Gula glukosa = Gula pereduksi)

Pipet 10 ml larutan induk ke dalam Erlenmeyer asa berbatu didih. Tambahkan 25 ml larutan luff (pipet volume) dan 15 ml air suling (jumlah larutan 50 ml). Tutup dengan pendingin tegak dan panaskan dengan api kecil. Tepat pada pemanasan 3 menit, larutan sudah harus mendidih. Biarkan mendidih selama 10 menit tepat (gunakan stopwatch). Dinginkan cepat cepat (Jangan dikocok), lalu tambahkan 10-15 ml berlebih larutan KI 20% dan 25 ml asam sulfat 25%. Titar dengan larutan tio 0,1N dengan menggunakan indicator kanji. Dikerjakan juga blanko (sampel diganti air suling).

b.      Kadar Gula sesudah inverse (Gula sakarosa = Gula Non pereduksi)

Pipet 50 ml larutan induk ke dalam labu ukur 100 ml. Tambahkan 5 ml HCL 25% lalu jepit labu ukur dengan gegep kayu kemudian masukkan kedalam pengangas air (waterbath). Panaskan pada suhu 68-70 derajat Celcius. Inversi selama 10 menit, lalu angkat dan dinginkan. Tambahkan 2-3 tetes indicator PP, lalu netralkan dengan NaOH 30%. Impitkan dengan air suling hingga tanda garis. Kocok. Pipet 10 ml larutan ini kedalam Erlenmeyer asa berbatu didih. Tambahkan 25 ml larutan Luff (pipet Volume) dan 15 ml air suling (jumlah larutan 50 ml). Tutup dengan pendingin tegak dan panaskan dengan api kecil. Tepat pada pemanasan 3 menit, larutan sudah harus mendidih. Biarkan mendidih selama 10 menit tepat. Dinginkan cepat cepat (jangan dikocok), lalu tambahkan 10-15ml larutan KI 20% dan 25 ml asam sulfat 25%. Titar dengan tio 0,1N dengan indicator kanji. Kerjakan juga blanko. (Sampel diganti air suling).

Sumber:
 Mengile Erni, Dkk, 2012, Modul Praktikum Analisis Terpadu Smak Makassar. Makassar. Smak
id.wikipedia.org/wiki/Gula